Keseimbangan kepahitan dan masam berubah dengan tahap pemanggangan! Fahami ciri-ciri memanggang untuk mencari kopi kegemaran anda. Secara amnya dipercayai bahawa kacang hijau menentukan 80% rasa kopi, dan baki 20% ditentukan dengan memanggang. Mari kita lihat pemanggangan ringan. , Medium roast, medium-deep roast, dan deep roast untuk perbezaan rasa biji kopi.
Biji kopi yang terlalu dipanggang hanya akan menyerlahkan rasa pahit; kopi yang tidak dipanggang akan menjadi terlalu masam. Mengikut ciri-ciri kacang, adalah sangat penting untuk mengetahui masa terbaik untuk berhenti memanggang. Selepas mengetahui tahap pemanggangan yang ideal bagi setiap kacang, ia juga membantu apabila memilih kacang panggang. Jika kedai menukar darjah pemanggangan mengikut jenis kacang yang berbeza, anda sepatutnya boleh membeli biji kopi yang lazat dari sana. Orang yang belum terbiasa dengan kopi cenderung menganggap kacang panggang ringan lebih lazat. Adalah disyorkan untuk bermula dengan kacang panggang ringan yang sesuai untuk masuk, dan kemudian perlahan-lahan cuba kacang panggang yang lebih gelap.
Pembakar ringan: mempunyai rasa masam, memancarkan aroma kacang yang kuat asli
Kopi yang dipanggang ringan mempunyai kurang kepahitan dan masam yang kuat, yang serupa dengan rasa teh hitam. Apabila anda ingin membancuh kopi dengan rasa yang menyegarkan atau ingin merasai kopi dengan aroma yang lembut, panggang ringan sesuai.
Panggang sederhana: sesuai untuk kacang yang kurang pahit dan masam serta rasa yang lembut
Pembakaran tengah adalah peringkat yang dapat menyatakan kepahitan dan rasa kopi dan sesuai untuk kacang dengan aroma yang kuat dan rasa yang lembut. Apabila ujian cawan digunakan untuk menilai rasa kopi, panggang sederhana juga digunakan sebagai penanda aras. Apabila memanggang kopi istimewa, untuk mempersembahkan dengan jelas aroma individu kopi's, panggang ringan hingga sederhana kebanyakannya diguna pakai. Tetapi apabila anda ingin meluahkan rasa kopi, terdapat banyak kacang yang sesuai untuk dipanggang di atas pemanggangan sederhana dalam.
Pembakaran sederhana dalam: dapat merasakan sepenuhnya kepahitan dan masam, ia adalah rasa yang disukai orang Jepun
Kopi panggang sederhana gelap mempunyai rasa yang paling kaya, tidak pahit mahupun masam. Selain digemari oleh orang Jepun, ia adalah ijazah penaik yang disukai oleh orang di seluruh dunia. Sesuai untuk kacang yang lebih tebal.
Pembakaran dalam: kepahitan yang kuat, dengan aroma coklat dan seperti karamel
Deep roasting ialah pemanggangan kacang menjadi coklat pekat atau hitam. Kepahitan kopi menjadi yang paling jelas, dan rasanya sedikit monoton. Ia sesuai untuk memanggang kacang pekat, masam, atau untuk membancuh espresso.
Keseimbangan halus antara kepahitan dan masam kopi tidak dikawal dengan memanggang sahaja. Perbezaan dalam ketebalan kacang, suhu air panas semasa pengekstrakan, dan kelajuan pengekstrakan akan mengubah keseimbangan. Ia mengambil masa pada setiap peringkat untuk membancuh rasa kegemaran.
1. Suhu air panas:
Jika suhu air panas terlalu rendah, komponen kopi tidak dapat diekstrak sepenuhnya, dan hanya kopi masam yang akan dibancuh; sebaliknya, jika suhu air panas terlalu tinggi, kepahitan dan rasa kopi akan menjadi lebih berat.
2. Ketebalan serbuk (Mesh):
Jika biji kopi dikisar menjadi serbuk yang lebih kasar, kopi yang dibancuh akan mempunyai kepekatan yang lebih ringan dan masamnya lebih baik daripada kepahitan. Jika serbuk dikisar halus, kepekatan kopi yang dibancuh akan lebih kuat dan kepahitan akan lebih menyerlah.
3. Kelajuan pengekstrakan:
Kelajuan perahan adalah cepat, masam kopi lebih berat, dan rasa lebih ringan. Sebaliknya, perlahan-lahan menyuntik air panas untuk memanjangkan masa mengukus serbuk kopi, dan kopi yang dibancuh akan mempunyai rasa pahit yang lebih kuat.
4. Jumlah pengekstrakan:
Menggunakan sejumlah besar air panas untuk membancuh sejumlah besar hidangan kopi lebih mudah untuk membancuh rasa yang lembut; apabila sedikit air panas digunakan untuk membancuh sedikit hidangan kopi, mudah untuk menyerlahkan rasa pahit kopi tersebut.
