Cawan kopi yang baik tidak hanya memerlukan persiapan yang teliti oleh barista, tetapi juga menggiling biji kopi dengan berhati-hati. Setiap langkah barista menentukan warna, rasa, aroma, dan lain-lain secawan kopi. Baristas adalah pembuat keputusan yang paling penting untuk kopi, dan bagaimana mengisar biji kopi telah menjadi teknologi asas yang setiap barista harus mempunyai.
kopi
Pertama, masa yang ideal untuk menggiling kopi
Masa yang terbaik untuk mengisar kopi adalah untuk mengisarnya sebelum ia siap dibancuh. Kerana kopi tanah mudah mengoksida dan kehilangan aromanya, terutama tanpa penyimpanan yang betul dan tepat, serbuk kopi juga mudah untuk mengubah rasa, dan secara semula jadi adalah mustahil untuk menyeduh kopi wangi.
Kedua, peraturan emas menggiling kopi
Lebih halus ketepatan pengisaran, semakin luas permukaan kopi, semakin tinggi kadar pengekstrakan; semakin lama masa hubungan dengan air, kadar pengekstrakan juga boleh ditingkatkan. Boleh dikatakan bahawa tidak kira apa cara pembuatan bir, selagi kedua-dua faktor seimbang, kopi lazat tidak jauh dari kami.
Ketiga, prinsip apa yang harus diikuti dalam kaedah pengisaran
1. Gelang pengisaran yang sesuai untuk kaedah pembuatan bir harus dipilih;
2. Suhu lembu yang dihasilkan semasa pengisaran hendaklah rendah;
3. Serbuk selepas pengisaran harus seragam;
4. Tuangkan sebelum membuat bir.
Apabila mengisar kacang, ketebalan serbuk bergantung kepada kaedah memasak. Secara umum, masa yang lebih singkat memasak, lebih halus serbuk tanah; semakin lama masa memasak, semakin kasar serbuk tanah.
Keempat, pilihan alat pengisar
Tidak kira apa jenis penggiling yang digunakan, ia pasti akan menghasilkan haba semasa operasi. Kebanyakan bahan halus sangat tidak menentu. Haba penggilingan akan meningkatkan kadar volatilisasi, dan alkohol yang mellow akan hilang di udara. Selepas biji kopi adalah tanah, dinding sel akan sepenuhnya hancur. Pada masa ini, kawasan yang bersentuhan dengan udara akan meningkat banyak, kadar pengoksidaan dan kemerosotan akan meningkat, dan kopi akan kehilangan rasa dalam 30 saat hingga 2 minit. Oleh itu, adalah disyorkan untuk tidak membeli serbuk kopi, lebih baik membeli biji kopi, dan hanya menggilingnya sebelum diminum. Sebelum penggiling dicipta, manusia menggiling biji kopi menggunakan alu dan mangkuk batu. Seorang doktor pernah bereksperimen dengan alat kuno ini dan membandingkannya dengan penggiling moden. Dikatakan bahawa tanah serbuk kopi oleh mangkuk dan mangkuk batu dapat mencium aroma terbaik.
Menurut penalaran logik, penumpukan kacang kopi dengan cara retak semulajadi tidak boleh merosakkan dinding sel dan mengekalkan bahan halus kopi. Walau bagaimanapun, dalam kehidupan moden, hampir mustahil untuk menggunakan mangkuk palu dan batu untuk mengisar biji kopi. Oleh itu, sangat penting untuk memilih penggiling yang baik.
Kelima, kaedah pengisaran
Kaedah pengisaran biji kopi boleh dibahagikan kepada tiga jenis: pengisaran kasar, pengisaran sederhana dan pengisaran halus. Gunakan kaedah pengisaran yang sesuai bergantung pada perkakas kopi. Terdapat juga penggilingan halus sederhana atau halus dan halus (serbuk kopi halus) daripada pengisaran halus.
1. Grind Fine: Zarah halus dan saiznya seperti gula.
2. Mengisar sederhana: Granules adalah saiz yang sama seperti gula pasir dan gula putih kasar.
3. Mengisar kerap: Granules adalah kasar dan saiznya seperti gula putih kasar.
