Pertama sekali, terdapat perbezaan antara pengisar untuk produk tunggal dan pengisar Itali. Sebelum kita mula, kita perlu mengesahkan sama ada pengisar anda sesuai untuk membuat kopi Itali. Skala kilang produk tunggal diselaraskan dalam pelbagai, dan zarahnya umumnya kasar, yang tidak dapat ditala dengan halus dan tidak dapat memenuhi keperluan pembuatan espresso.
Di samping itu, apabila anda mendapat biji kopi yang baru dibeli dan merancang untuk menggabungkannya, anda boleh mempelajari data pengambilan yang disyorkan dari penjual terlebih dahulu. Sila pastikan bahagian dalam pengisar kacang bersih sebelum memulakan pelarasan dan penentukuran. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan kepala pemotong dan membersihkannya dengan berus atau pukulan udara. Cobalah untuk membersihkan serbuk kopi sisa dalam pengisar kacang.
Proses pengisaran
Kerana keperluan kerja kami, kami sering membantu pembeli kacang kopi untuk memperkenalkan cara membetulkan pengekstrakan. Berikut adalah kaedah pengisaran umum yang digunakan oleh kilang penaik kopi kami:
Langkah pertama adalah untuk menyesuaikan dail pengisar kacang ke saiz yang sangat kecil (memandangkan memakai kepala pemotong di kedai-kedai yang berbeza, kita digunakan untuk melaraskan pengisaran secara melampau dahulu). Kemudian, jelas berat mesin kopi yang dikendalikan pada skala elektronik, letakkan mesin kopi mengendalikan skala elektronik setelah menerima serbuk, dan timbang berat pada skala elektronik. Sasarannya adalah untuk menimbang serbuk 18G, kain serbuk, dan gunakan serbuk tekanan biasa (atau gunakan pemampat serbuk yang tetap).
Selepas memasak sebelum memasak, lakukan pengambilan kepekatan Itali.
Sudah tentu, penurunan pertama kopi masih tidak ditinggalkan dalam masa 8 saat pengekstrakan, jadi menghentikan pengekstrakan secara tegas dan teruskan ke langkah seterusnya: menyesuaikan skala kepada skala besar (pengisar jenama umum di pasaran akan mempunyai skala dengan Penerangan digital, sebagai contoh, gelaran pengisaran yang kami gunakan sebelum ini ialah 1 skala, kemudian cuba 2 skala). Kemudian kita menimbang 18G serbuk dan cuba untuk mengeluarkan penyelesaian pekat. Sekiranya terdapat pengekstrakan yang jelas, kami akan menghentikan pengekstrakan dengan tegas, menyesuaikan skala kepada 1 grid, dan kemudian cuba untuk mengekstrak.
Ulangi langkah pelarasan dan pengekalan skala sehingga skala disesuaikan dengan cecutan tumpuan boleh mengalir secara normal. Sudah tentu, jika anda seorang pelahap, anda boleh mendapatkan skala target yang dikehendaki dengan cepat menerusi penghakiman yang komprehensif mengenai tahap baking dan rasa partikel.
Dalam langkah ketiga, kita mula menguji kadar pengekstrakan dan rasa cecair pekat. Apabila pekat mengalir secara normal, kami menyediakan cawan kopi dan menggunakannya untuk menimbang kopi selepas beratnya dibersihkan pada skala elektronik. Kerana kita menggunakan serbuk 18G, mengikut standard ekstraksi espresso, pada umumnya, nisbah serbuk ke air dikawal dalam julat 1: 2-1: 2.5 (nisbah serbuk ke air, iaitu nisbah berat serbuk untuk mengimbangi berat cecair Jika kita menimbang serbuk 18G, berat pengekstrakan sasaran adalah antara 36g-45g)
Dalam langkah keempat, selepas kadar aliran cecair kopi mula normal, ia mula membetulkan rasa. Dalam masa pengekstrakan 20s-25s, kita boleh mengekalkan keadaan pengekstrakan dalam julat serbuk 18G dan cecair pekat 36g-45g.
Sekiranya rasa tertumpu mempunyai rasa lapar, kepahitan, pes, astringensi dan perasaan yang lain, ia adalah pengekstrakan yang berlebihan. Pada masa ini, adalah perlu untuk mengukur skala plat pengisar, menyesuaikan skala kepada 0.5 grid, dan kemudian menguji.
Jika anda melihat bahawa kadar aliran cecair kopi sedikit terbang semasa pengekstrakan, anda masih boleh mendapatkan secawan espresso dengan berat antara 36g dan 45g dalam 25s, tetapi rasa sedikit masam dan badannya ringan. Memandangkan bahawa cawan kopi ini tidak mencukupi dalam pengekstrakan, kemudian laraskan dail ke 0.25 grid. Isikan ujian pengekstrakan penyelesaian pekat sekali lagi, dan gunakan jam randik ke semasa.
Ya, idea ini membosankan. Sebenarnya, ia adalah untuk memperhalusi tahap pengisaran dengan mengawal jumlah serbuk dan berat ekstraksi sasaran. Pertama, kunci kawasan besar, kemudian tunekan kawasan kecil untuk mencari gelaran pengisaran yang paling sesuai.
Selepas mengulangi langkah di atas sekali atau dua kali, anda boleh mendekati skala sasaran.
Langkah 6: sehingga sekarang, jika kadar pengekstrakan pekat stabil dan warna minyak adalah normal, ia mungkin akan mencapai nilai piawai. Walau bagaimanapun, jika kadar aliran masih sedikit pantas / lambat, penggiling bersyarat boleh menyempurnakan skala 0.1. Jika, malangnya, anda mendapati bahawa tahap pengisaran yang diperlukan adalah betul-betul di antara kedua-dua skala, tetapi pengisar tidak mempunyai skala pertengahan untuk dipilih, maka anda boleh mempertimbangkan untuk menyesuaikan pembetulan kekuatan pengisaran.
Selepas penyesuaian penggiling, jika anda rasa rasa espresso yang diekstrak masih kurang, anda perlu mencari sebab lain. Sebagai contoh, tanya pembekal kacang anda jika mereka mempunyai cadangan yang lebih tepat untuk mengekstrak suhu air, atau jika ristretto lebih sesuai untuk kacang ini
Menggunakan kaedah ini untuk menyesuaikan pengisaran, anda boleh menyelesaikan tugas itu dengan kurang daripada 200g kacang, yang kelihatan rumit. Tetapi kerana setiap pelarasan mempunyai peraturan untuk diikuti, bukannya nasib, ia lebih mudah, penjimatan buruh dan penjimatan kos. Cuba ia.
