Sekiranya anda sudah menjadi peminat kopi, saya rasa peralatan pertama yang perlu ditambah selain memilih biji kopi berkualiti tinggi adalah penggiling kacang.
Pengisar Kopi
Mengisar biji kopi panggang menjadi serbuk disebut pengisaran. Alat untuk mengisar biji kopi dipanggil penggiling kacang.
Sebab mengapa penggiling kacang sangat penting ialah masa terbaik untuk mengisar kopi adalah sebelum memasak. Oleh kerana kopi bubuk mudah dioksidakan dan kehilangan rasanya, terutama jika tidak ada penyimpanan yang tepat, serbuk kopi mudah mengubah rasa, jadi mustahil untuk memasak kopi yang lembut.
Sebilangan orang takut menghadapi masalah atau tidak mahu membeli penggiling kacang. Mereka biasanya membeli serbuk kopi siap setelah minum kopi di rumah. Pada masa ini, mereka harus memberi perhatian khusus kepada masalah penyimpanan. Sekiranya iklim lembab, lebih baik jangan meletakkan serbuk kopi pada suhu bilik setelah dibuka. Cara yang betul adalah memasukkannya ke dalam balang yang ditutup dan sejukkan. Lebih-lebih lagi, ia tidak boleh diletakkan dengan bawang putih, ikan dan udang. Oleh kerana serbuk kopi mudah dihidu, ceroboh akan menjadi kopi rasa yang aneh, maka kopi berkualiti terbaik akan terbuang.
Semasa mengisar kacang, ukuran serbuk bergantung pada bagaimana ia dimasak. Secara amnya, semakin pendek masa memasak, semakin halus serbuk tanah; semakin lama masa memasak, serbuk tanah lebih kasar. Dari segi kaedah memasak yang sebenarnya, mesin espresso memerlukan masa yang singkat untuk membuat kopi, jadi serbuk pengisar adalah yang terbaik, dan serbuk kopi sebaik tepung; memerlukan lebih dari satu minit untuk memasak kopi dengan kaedah pengisian udara, dan serbuk kopi tergolong dalam pengisaran bersaiz sederhana; Kopi penapis Amerika memerlukan masa yang lama untuk dibuat, jadi serbuk kopi paling kasar.
Mengisar serbuk kopi dengan ketebalan yang sesuai sangat penting untuk membuat secawan kopi yang baik, kerana masa pengekstrakan bahan larut air dalam serbuk kopi mempunyai masa yang sesuai. Sekiranya serbuk sangat halus dan dimasak dalam jangka masa yang lama, mengakibatkan pengambilan berlebihan, kopi mungkin sangat pahit dan kehilangan harumannya; sebaliknya, jika serbuk sangat pekat dan dimasak terlalu cepat, sehingga pengambilannya tidak mencukupi, maka kopi akan menjadi ringan tanpa rasa, kerana tidak ada masa untuk melarutkan zat larut air dalam serbuk.
Prinsip pengisaran
Secara amnya, kaedah pengisaran yang baik harus merangkumi empat prinsip asas berikut:
1. Tahap pengisaran yang sesuai untuk kaedah mendidih harus dipilih;
2. Suhu lembu yang dihasilkan dengan mengisar lebih rendah;
3. Serbuk selepas mengisar hendaklah seragam;
4. Kisar sebelum mendidih.
Tidak kira jenis penggiling yang digunakan, geseran dan haba akan beroperasi. Sebilangan besar bahan yang baik sangat mudah menguap, dan kepanasan pengisaran akan meningkatkan kadar penguapan, sehingga aroma kopi hilang di udara.
Setelah mengisar, dinding sel biji kopi akan hancur sepenuhnya. Pada masa ini, kawasan yang bersentuhan dengan udara akan bertambah banyak. Kelajuan pengoksidaan dan kemerosotan akan menjadi lebih cepat. Kopi akan hilang rasa dalam 30 saat hingga 2 minit. Oleh itu, disyorkan untuk tidak membeli serbuk kopi, lebih baik membeli biji kopi, mengisar sebelum minum, dan membancuhnya secepat mungkin setelah mengisar.
Sebelum penemuan penggiling kacang, orang menggunakan alu batu dan mangkuk untuk mengisar biji kopi. Seorang doktor asing pernah bereksperimen dengan alat kuno ini dan membandingkannya dengan penggiling kacang moden. Dikatakan bahawa serbuk kopi yang digiling oleh alu dan batu mangkuk dapat membuat rasa yang terbaik.
Menurut penalaran logik, alu-alang memukul dapat membuat biji kopi terbelah secara semula jadi akibat hentakan, yang seharusnya tidak merusak dinding sel dan mempertahankan zat kopi yang baik. Namun, dalam kehidupan moden, hampir mustahil bagi orang menggunakan alu dan batu mangkuk untuk mengisar biji kopi. Oleh itu, sangat penting untuk memilih penggiling kacang yang baik.
Kaedah pengisaran
Kaedah mengisar biji kopi boleh dibahagikan kepada pengisar kasar, pengisaran sederhana dan pengisar halus mengikut ukurannya. Gunakan kaedah pengisaran yang sesuai mengikut perkakas kopi yang berbeza. Terdapat juga pengisar halus sederhana atau lebih halus daripada pengisar halus dan pengisar halus (serbuk kopi tepung).
1. Pengisaran halus: zarah halus, ukuran gula pasir.
2. Pengisaran sederhana: zarah-zarahnya berukuran sama dengan campuran gula pasir dan gula putih kasar.
3. Pengisaran kasar: zarah kasar, ukuran gula kasar.
Rahsia pengisaran
1. Alat pengisar biji kopi adalah penggiling kacang. Terdapat tiga jenis penggiling kacang
(1) Kilang putar manual penggunaan rumah. Ia sesuai untuk orang-orang santai dengan permintaan kecil, biji-bijian besar dan banyak masa.
(2) Pengisar kacang elektrik untuk kegunaan rumah. Ia dapat mengisar serbuk kopi dari pelbagai ukuran zarah, yang dapat mengisar 6 orang dalam satu masa.
(3) Pengisar kacang elektrik profesional. Untuk kegunaan komersial, ia dapat mengisar kira-kira satu paun serbuk kopi sekaligus.
2. Mengisar biji kopi harus memperhatikan dua perkara berikut:
(1) Kurangkan haba pengisar. Panas pengisaran akan menyebabkan aroma kopi meluap lebih awal.
(2) Ukuran zarah adalah seragam. Ukuran zarah yang tidak sekata akan menyebabkan ketidakmampuan menguasai masa pembuatan bir.
