Espresso ialah asas untuk membuat kopi Itali seperti Americano, Latte, dll. Ciri terbesar espresso ialah minyak kopi keemasan (Crema) yang kaya pada permukaannya. Kopi Jalan Depan Artikel ini akan membincangkan misteri pengekstrakan mesin espresso seterusnya.
Bagaimanakah minyak dalam espresso dihasilkan?
Pembancuhan tekanan atmosfera biasa tidak boleh menghasilkan lemak kopi perang keemasan. Apabila mesin kopi mengekstrak espresso, serbuk kopi dikisar sehingga takat yang sangat halus dan diekstrak di bawah tekanan sehingga 9 bar. Apabila air panas melepasi serbuk kopi, karbon dioksida dalam serbuk kopi terlalu bertekanan, dan air menjadi super tepu dengan karbon dioksida. Tidak ada cara untuk karbon dioksida dilepaskan terus ke dalam cecair kopi. Tekanan tinggi juga memaksa minyak yang terkandung dalam kopi untuk melepaskan diri dari serbuk kopi, yang kemudiannya dibawa oleh air panas.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Oleh itu, kita tahu bahawa ia adalah pengekstrakan bertekanan mesin espresso yang mencipta kekayaan espresso.
Berapakah tekanan yang diambil oleh mesin kopi untuk membuat espreso?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Mesin kopi untuk membuat espresso terutamanya bergantung pada pam untuk memberikan tekanan, yang kebanyakannya dibahagikan kepada dua jenis: pam getaran dan pam putar. Pam getaran menjana tekanan melalui getaran berulang pada kelajuan tinggi melalui struktur yang serupa dengan omboh. , tekanan tidak boleh dijamin stabil pada 9bar semasa keseluruhan proses pengekstrakan.
Pam berputar menjana tekanan melalui-putaran berkelajuan tinggi kepingan logam. Berbanding dengan pam getaran, ia tidak mempunyai gerakan salingan, bunyi yang lebih rendah, hayat yang lebih lama dan tekanan dalam satu langkah. Oleh itu, mesin kopi komersial secara amnya berasaskan pam berputar, yang secara berterusan menghasilkan cawan. kestabilan yang lebih baik.
Bagaimanakah mesin espreso bertekanan- atau lebih{1}}berlebihan mempengaruhi kopi?
Dalam keadaan biasa, jika tekanan pengekstrakan mesin kopi adalah kurang daripada 9 bar, kecekapan pengekstrakan akan dikurangkan, dan prestasi lemak kopi akan cenderung menjadi nipis dan ringan. Apabila tekanan lebih besar daripada 9 bar, kecekapan pengekstrakan akan dipertingkatkan, yang boleh menyebabkan espresso menjadi pahit. Sudah tentu, ini berdasarkan parameter pengekstrakan pada tekanan 9 bar.
Apakah sebab tekanan pengekstrakan yang tidak mencukupi dalam mesin kopi?
Sekiranya mesin kopi tidak berfungsi, Front Street percaya sebab ini mungkin berlaku:
1. Masa pemanasan tidak mencukupi, suhu air dandang tidak mencukupi, dan wap tidak mencukupi, jadi tekanan tidak mencukupi.
2. Kapasiti dandang mesin kopi adalah kecil. Selepas pengeluaran berterusan atau sejumlah besar air panas digunakan, dandang akan diisi semula dengan air, dan tekanan juga tidak mencukupi.
3. Tekanan dandang mesin kopi adalah rendah pada tetapan kilang, yang menyebabkan tekanan wap mesin kopi tidak mencukupi dalam apa jua keadaan. Anda perlu mencari perkhidmatan selepas-jualan untuk melaraskan semula tekanan untuk anda.
