1
Cara mengisar biji kopi tanpa pengisar
Kesegaran biji kopi menentukan kejayaan secawan kopi ini sebanyak 80%. Sesetengah orang boleh minum kopi segera untuk kemudahan; sesetengah orang boleh membuat kopi dengan serbuk kopi apabila mereka bertambah baik; seterusnya, saya akan memberitahu anda bagaimana untuk mengisar biji kopi tanpa pengisar.
kisar
Dua bahagian berputar digunakan untuk memerah dan menghancurkan biji kopi. Bahagian yang melelas mungkin berbentuk cakera atau kon. Bunyi mesin jenis kon harus lebih rendah, dan kebarangkalian tersumbat harus lebih rendah. Kopi kisar yang dihasilkan melalui kaedah pengisaran lebih seragam, dan rasa lebih konsisten semasa membancuh. Semakin perlahan kelajuan pengisaran, semakin kurang haba yang dihasilkan oleh geseran, jadi aroma kopi tidak mudah hilang.
Digilap
Gunakan mesin berkelajuan tinggi pada 20,000 hingga 30,000 pusingan seminit untuk memotong biji kopi menjadi halus (sesetengah orang hanya menggunakan pemukul). Pengisar bilah jenis ini mempunyai hayat bahagian yang boleh digunakan lebih lama; namun, haba terkumpul semasa mengisar dan saiz serbuk kopi tidak sekata, menyukarkan untuk menghasilkan minuman berkualiti tinggi. Pengisar jenis ini hanya boleh digunakan dalam periuk kopi titisan secara teori.
Sambung semula
Jika anda tidak dapat't mencari peralatan pengisaran yang baik, anda hanya boleh menggunakan alu dan lesung, sama seperti ubat Cina menghancurkan bahan ubat. Bagi kualiti biji kopi pula, ia bergantung kepada masa dan kekuatan.
2
Kemahiran mengisar biji kopi
Ijazah pengisaran
Kisar halus kisar halus (bijirin halus, saiz gula)
Kisar dalam Kisar Sederhana (butiran sama saiz dengan campuran gula pasir dan gula putih kasar)
Kisar biasa kisar kasar (zarah kasar, saiz yang sama dengan gula putih kasar)
Cara menggunakan kilang
Kisar kacang sebelum membancuh kopi, dan tentukan kaedah mengisar mengikut saiz zarah yang diperlukan. Pengisar yang dikendalikan dengan tangan harus berhati-hati untuk tidak menjana haba geseran sahaja, dan berhati-hati sama ada ia tercampur dengan benda lain. Periksa sama ada biji kopi yang dikisar besar dan kemas.
Langkah berjaga-jaga untuk mengisar biji kopi
Haba geseran ditindas pada tahap minimum. (Bahan aromatik akan bertaburan kerana haba)
Sama ada saiz zarah adalah seragam atau tidak. (Jika zarah tidak seragam, kepekatan bru akan menjadi tidak sekata)
Mengambil kira perkara ini, jika ia adalah pengisar isi rumah, ia harus diputar perlahan-lahan jika ia adalah jenis manual, dan beri perhatian untuk mengelakkan haba geseran sebanyak mungkin, jadi lebih sesuai menggunakan pengisar elektrik.
prinsip
Masa mengisar biji kopi adalah sebelum membancuh kopi. Selepas biji kopi dikisar menjadi serbuk, luas permukaan biji kopi bertambah untuk menyerap lembapan dan mudah teroksida. Pendek kata, seiring dengan berlalunya masa, serbuk kopi juga memainkan kesan yang merosot dan merosakkan rasa. Selepas biji kopi yang dikisar diletakkan, karbon dioksida yang tertahan dalam biji dan aroma akan hilang bersama-sama. Dengan cara ini, serbuk kopi harus mengembang dan tidak mengembang apabila ia ditarik keluar dan ditapis, dan tiada kopi lazat boleh dibancuh tidak kira apa.
3
Cara menggunakan ekstrak pengisar
Keseragaman
Zarah kopi kasar lebih berkemungkinan kurang diekstrak, manakala zarah yang lebih halus akan diekstrak terlebih dahulu. Oleh itu, semakin besar ketebalan serbuk kopi yang dikisar, semakin banyak rasa yang keruh dan merengsakan akan dirasai. Apabila serbuk kopi dengan saiz zarah pengisaran yang sama dan bentuk yang agak serupa digunakan untuk pengekstrakan, rasa menjadi lebih cerah dan lebih kuat, dan prestasi ciri-ciri rasa lebih jelas dan lebih konsisten.
Serbuk halus
Serbuk kopi yang hampir dengan tepung akan mudah diekstrak secara berlebihan malah larut dalam air, yang akan menjejaskan rasa perahan kopi. Lebih banyak serbuk halus, lebih mudah kopi diekstrak secara berlebihan, dan rasa pahit dan lebih bercampur. Apabila membuat espresso, serbuk halus akan disiram keluar ke dalam cawan di tepi aliran air. Jika diekstrak dengan betul, minyak padat akan menahan serbuk halus, dan serbuk halus akan terapung di permukaan minyak, membentuk"harimau" yang cantik. Tetapi"tabby" tidak mewakili rasa espresso. Anda boleh mengurangkan pengeluaran serbuk halus dengan memilih pengisar yang berprestasi lebih baik atau menggunakan skrin. Tetapi jika tiada serbuk halus langsung, kopi yang dibancuh juga akan kekurangan lapisan.
Nilai kalori
Cakera pengisar mana-mana pengisar akan menghasilkan haba semasa proses pengisaran, dan pemanasan serbuk kopi akan mempercepatkan proses pengoksidaan, mempercepatkan volatilisasi aroma, dan menyebabkan rasa kopi yang dibancuh menjadi lemah. Nilai kalori kepala pemotong bergantung kepada banyak faktor seperti saiz cakera, bahan yang digunakan, struktur pisau, kehalusan serbuk pengisar, kelajuan motor, kekerasan, dan tekstur biji kopi, dan sebagainya.
Elektrik statik
Secara umumnya, semakin halus pengisaran dan semakin cepat pengisaran, semakin kuat tenaga elektrik statik yang dihasilkan; bahan dalaman adalah plastik, dan pelabuhan serbuk yang lebih rendah tidak menggunakan pengisar yang direka untuk mengurangkan elektrik statik, dan elektrik statik yang dihasilkan lebih kuat; ia kaya dengan gris, Biji kopi dengan tahap pemanggangan yang lebih dalam dikisar, dan elektrik statik yang dihasilkan lebih kuat. Apabila pengisar espreso dikisar, serbuk halus cenderung membentuk aglomerat, yang menjejaskan ketumpatan serbuk dan menyebabkan pengekstrakan tidak sekata; manakala magnet besi pada alur keluar pengisar produk tunggal diserap secara elektrostatik pada kulit perak dan serbuk Halus untuk membantu mengurangkan perasa yang terlalu diekstrak dan tidak perasa.
4
Kebaikan dan keburukan membuat kopi dengan pengisar tangan
1. Pengisar tangan adalah baik:
Ia mempunyai rupa yang cantik dan kebanyakannya diperbuat daripada kayu, kaca, dan sebahagian daripada besi. Ia adalah pilihan yang baik sama ada ia digunakan untuk mengisar biji kopi atau diletakkan di rumah.
Harganya murah, selalunya berpuluh-puluh ringgit, iaitu harga yang kebanyakan kawan-kawan boleh terima.
Tahap pengisaran boleh dilaraskan, dan kacang di tengah-tengah pengisar tangan boleh dilaraskan untuk melaraskan ketebalan serbuk kopi yang berbeza. Ini adalah fungsi yang sangat praktikal untuk rakan-rakan yang mempunyai beberapa peralatan membuat kopi yang berbeza di rumah.
Bukan senang nak hasilkan serbuk halus. Jika serbuk kopi lebih banyak serbuk halus, rasa kopi tidak akan seragam. Ia seperti anda menggoreng hidangan. Ia' masih mentah.
Kedua, kerosakan penggiling tangan:
Kerana ciri-ciri cakera pengisar, ia mudah dikisar secara tidak rata.
Lebih mudah untuk menjana banyak haba, yang memburukkan lagi kehilangan aroma kopi, yang juga menyebabkan gas kopi's mudah dipancarkan apabila pengisar tangan sedang mengisar.
Kecekapan terlalu rendah. Percaya atau tidak, China Coffee Network tetap mempercayainya. Ini adalah masalah terbesar untuk China Coffee Network. Kalau nak buat secawan kopi, kalau guna 20 gram biji kopi untuk dikisar, masa mengisar boleh sampai 5 minit tangan jadi sakit bila goncang. Sudah tentu, jika anda menganggap ini sebagai cara untuk melatih badan anda, maka pengisar tangan adalah sesuai untuk anda.
Tapak kayu mudah pecah. Cakera pengisar pada pengisar tangan dipasang pada dasar kayu dengan skru. Selepas penggunaan yang lama, lubang skru akan menjadi lebih besar dan lebih besar, yang menyebabkan pengisar tidak dapat digunakan. Penyelesaiannya adalah untuk Keluarkan bahagian pengisaran pengisar tangan, dan kemudian tukar tempat dan skru skru ke pangkalan.
